Mangodressing: schil de mango en snij in stukjes van 2 cm. Schep de helft in een maatbeker en pureer samen met de appelazijn, 3 eetlepels water, de chilivlokken en een snufje zout en zwarte peper tot een romige dressing.
Salade: snij de courgette in stukjes van zo’n 2 cm. Maak intussen de radicchio en krulandijvie schoon, scheur de bladeren in kleinere stukken en schep om met de courgette en de rest van de mango.
Rooster de zonnebloempitten goudbruin in een droge pan. Haal uit de pan.
Verhit de olie in dezelfde pan en bak de kipfiletblokjes goudbruin en knapperig, zo’n 6-7 minuten zou moeten volstaan. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
Bereid ondertussen de broodjes volgens de instructies op de verpakking.
Snij de geitenkaas in plakjes van 1 cm.
Besprenkel de dressing en strooi de zonnebloempitten over de salade. Schep er de kipfiletblokjes bij en schik er de plakjes geitenkaas op. Serveer met de broodjes. Smakelijk!
