Verhit 1 kl olie in een pan en bak de knoflook samen met de risottorijst glazig. Blus met 600 ml water, voeg de bouillon toe en laat zo’n 20 à 25 minuten op een laag vuur zachtjes koken onder een deksel tot de rijst beetgaar is.
Snij intussen de rode bieten in kleine blokjes van 0,5 cm. Hou het rode bietensap bij. Snij de champignons in 4.
Snij de lente-ui in ringetjes. Doe de veldsla in een kom en voeg er de lente-ui aan toe. Hussel door elkaar. Maak een dressing met 2 kl olie, de appelazijn en de mosterd. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Sprenkel de dressing over de salade.
Haal de risotto van het vuur en schep er de rode bieten, het rode bietensap en de champignons door. Breng op smaak met rozemarijn, zwarte peper en eventueel een snufje zout. Houd warm.
Verhit 1 kl olie in een pan op middelhoog vuur. Kruid de koolvisfilets met een snufje zout en zwarte peper en haal ze door de bloem. Bak de filets ca. 2 minuten aan beide kanten.
Verdeel de risotto over de borden en schik er een stukje vis op. Serveer met de frisse salade. Smakelijk!
