Los de groentebouillon op in 1 liter heet water. Los de saffraandraadjes op in 4 el van die bouillon in een apart kommetje.
Pel en versnipper de ui. Verhit 1 kl vloeibare margarine in een pan. Schep de doperwten en de knoflook in de pot en laat 3 minuten stoven. Voeg dan de rijst toe en laat glazig worden. Blus met de witte wijn en laat de rijst de wijn helemaal opnemen. Giet er een pollepel van de bouillon bij en roer tot die ook bijna helemaal opgenomen is. Voeg dan een nieuwe pollepel toe. Zet het vuur niet te hoog en roer regelmatig met een houten lepel in de pot. Ga zo verder tot de rijst gaar is. Schep er dan de aparte bouillon met de saffraan door.
Draai het vuur van de risotto uit. Schep er de spinazie onder. Leg er 1 kl vloeibare margarine op en zet het deksel weer op de pan, zodat de margarine verder kan smelten. Laat de pan 5 minuten afgedekt staan, roer dan goed en breng op smaak met zout en zwarte peper.
Verhit 2 kl olie in een grote pan. Bak de kipfiletblokjes zo’n 5 à 7 minuten. Breng op smaak met oregano, cayennepeper, zout en zwarte peper.
Halveer de kerstomaten. Verdeel de risotto en de kipfiletblokjes over de borden en werk af met de gehalveerde tomaatjes en enkele blaadjes basilicum.
