Los de groentebouillon op in 1 liter heet water. Los de saffraandraadjes op in 4 el van die bouillon in een apart kommetje.
Pel de gele ui en snipper fijn. Snij de prei in fijne ringen. Verhit 1 kl olie in een pan. Schep de gele ui, prei en knoflook in de pan en laat 3 minuten stoven. Voeg dan de rijst toe en laat glazig worden. Giet er een pollepel van de bouillon bij en roer tot die bijna helemaal opgenomen is. Voeg dan een nieuwe pollepel bouillon toe. Zet het vuur niet te hoog en roer regelmatig met een houten lepel in de pot. Ga zo verder tot de rijst gaar is. Schep er dan de aparte bouillon met de saffraan door.
Draai het vuur van de risotto uit. Schep er de doperwten en de spinazie onder. Laat de pan 5 minuten afgedekt staan, roer dan goed en breng op smaak met zwarte peper.
Snij de kipfilet in stukjes van 2-3 cm. Verhit 2 kl olie in een grote pan. Bak de kipfiletblokjes zo’n 5 à 7 minuten. Breng op smaak met oregano, cayennepeper en zwarte peper.
Halveer de kerstomaten. Verdeel de risotto en de kipfiletblokjes over de borden en werk af met de gehalveerde tomaatjes en enkele blaadjes basilicum. Smakelijk!
