Pel de gele ui en snipper fijn. Pers de citroen. Verhit de olie in een stoofpot en roerbak de ui samen met de knoflook en de rijst zo’n 2 minuten tot de rijstkorrels glazig zijn. Voeg er 750 ml water, het citroensap en het groentebouillonblokje aan toe. Roer eens goed door met een houten lepel. Laat zo’n 25 minuten koken op een laag vuur met het deksel op de pot. Roer regelmatig door.
Maak de champignons schoon en snij ze in vier. Smelt de margarine in een pan en bak de champignons zo’n 5 minuten op een middelhoog vuur zonder deksel. Kruid met zwarte peper en haal van het vuur.
Controleer of de risotto gaar is en voeg eventueel nog een beetje water toe. Meng er de champignons en de helft van de kaasschilfers onder zodat je een smeuïg geheel krijgt. Proef en kruid naar smaak bij met zwarte peper.
Hak de salie fijn. Verdeel de risotto over de borden en werk af met de gehakte salie en de rest van de kaasschilfers. Smakelijk!
