Bereid de rijst volgens de instructies op de verpakking in 500 ml water.
Verhit de olie in een wokpan en fruit de knoflook 2 minuten. Snij de kipfilet in reepjes van ongeveer 3 cm. Schep mee in de wokpan en bak zo’n 4 minuten op een middelhoog vuur.
Snij intussen de paprika in de lengte doormidden. Verwijder de zaadlijsten en snij in reepjes van 3 cm. Snij de courgette in plakjes van 0,5 cm en snij de paksoi in reepjes van 2 cm. Schep de paprika, courgette, paksoi en de peultjes mee in de wokpan en kruid met het paprikapoeder en de cayennepeper. Laat zo’n 3 minuten roerbakken. Voeg er 250 ml water aan toe en verkruimel er het groentebouillonblokje over. Laat zo’n 8 minuten stoven op een middelhoog vuur met het deksel op de pan. Roer regelmatig.
Schil intussen de mango en snij blokjes van 2 cm. Schep mee in de pan en laat nog zo’n 2 minuten stoven. Proef en breng eventueel op smaak met zout en zwarte peper.
Verdeel de rijst en groenten over 4 kommetjes. Smakelijk!
