Kook de rijst beetgaar volgens de instructies op de verpakking in 500 ml water. Houd warm.
Pel de gele ui en snipper fijn. Verhit 2 kl olie in een pan en fruit de gele ui en de knoflook zo’n 2 minuten. Kruid met het paprikapoeder. Boen de wortelen schoon en snij in plakjes van 1 cm. Snij de prei in ringen van 1-2 cm. Voeg de wortelen en prei toe aan de pan en roerbak zo’n 5 minuten. Blus met de sojasaus en 200 ml water. Verkruimel er het groentebouillonblokje over. Laat nog zo’n 5-7 minuten sudderen tot het geheel mooi beetgaar is, zonder deksel op een middelhoog vuur.
Verkruimel ondertussen de feta in een kommetje en schep er 1 kl olie onder. Breng op smaak met de cayennepeper en zwarte peper.
Hak de krulpeterselie fijn en snij de lente-ui in fijne ringen.
Schep de rijst mee in de pan bij de groenten en laat nog zo’n 2 minuten doorwarmen.
Verdeel de rijst over kommetjes en schep er telkens een beetje feta op. Werk af met de krulpeterselie en de lente-ui. Smakelijk!
