Breng een ruime pot water aan de kook voor de pasta.
Snij de lente-ui in fijne ringen. Verhit de olie in een grote pan en fruit de lente-ui en de knoflook zo’n 2 minuten. Voeg er de rivierkreeftstaartjes aan toe en bak zo’n 3 minuten op een middelhoog vuur zonder deksel op de pan. Halveer de kerstomaten en schep in de pan. Kruid met het paprikapoeder, de cayennepeper en het currypoeder en laat nog zo’n 5-7 minuten stoven op een middelhoog vuur met het deksel op de pan. Roer regelmatig.
Bereid intussen de penne volgens de instructies op de verpakking.
Schep dan de spinazie handje per handje in de pan, roer goed door, zodat de spinazie kan slinken. Breng op smaak met zwarte peper en laat verder sudderen op een laag vuur zonder deksel.
Pers de limoen en hak de koriander fijn.
Giet het limoensap over de groenten en strooi er de helft van de koriander over. Voeg er de penne aan toe en schep goed om.
Verdeel de pasta over diepe borden en werk af met de rest van de koriander. Smakelijk!
