Kalkoenmarinade: meng de olie, het maïszetmeel, het paprikapoeder, het currypoeder en de knoflook tot een marinade. Breng op smaak met een snufje zout en zwarte peper. Wrijf de kalkoen goed in met de marinade en zet even aan de kant.
Kook de penne volgens de instructies op de verpakking beetgaar. Giet af en houd warm.
Snij ondertussen de champignons in vieren. Smelt de vloeibare margarine in een andere pan en bak de champignons zo’n 3 minuten op een hoog vuur. Kruid met flink wat zwarte peper van de molen.
Zet een grillpan op het vuur en korst de kalkoen aan. Zet een deksel op de pan en laat zo’n 5-7 minuten verder garen.
Snij de tomaten in stukjes van 1 cm. Schep de penne om met de pesto, tomatenstukjes en de spinazie. De spinazie zal een beetje slinken maar als je dat lekkerder vindt kan je die ook grof hakken.
Verdeel de pasta over de borden. Snij de kalkoen in plakjes en schik bij de pasta. Werk af met de gebakken champignons. Smakelijk!
