Breng een ruime pot water aan de kook voor de pasta.
Tomatensaus: pel de rode ui en snipper fijn. Verhit de olie in een grote pan en fruit de rode ui en de knoflook zo’n 2 minuten. Boen de wortelen schoon en snij in fijne plakjes van 1 cm. Snij de prei in ringen van 2 cm. Voeg de gepelde tomaten, de wortelen en de prei toe. Kruid met de basilicum, een snufje zout en zwarte peper. Laat zo’n 8-10 minuten stoven.
Kook de orechiette al dente volgens de instructies op de verpakking en giet af.
Schep de ricotta onder de tomatensaus. Laat nog zo’n 5 minuten doorwarmen. Proef en kruid eventueel bij met zout en zwarte peper.
Snij de chorizo in plakjes en bak ze krokant in een droge pan. Laat uitlekken op keukenpapier.
Hak de peterselie fijn. Schep de pasta om met de tomaten-ricottasaus en verdeel over de borden. Schik er de chorizo op en werk naar smaak af met de geraspte kaas en de gehakte peterselie. Smakelijk!
