Gehaktballetjes: hak de gegrilde paprika’s fijn. Hou een beetje van de paprika apart voor de afwerking en meng de rest onder het gehakt. Maak het gehakt verder aan met het paneermeel, een snufje zout en zwarte peper. Zet even aan de kant.
Pel de ui en snipper fijn. Verwijder de zaadlijst uit de chilipeper en hak fijn. Snij de pompoen in stukjes van zo’n 3 cm. Verhit 2 kl olie in een grote pan en fruit de ui en chilipeper zo’n 2 minuten. Voeg de pompoenblokjes toe en laat zo’n 5 minuten meebakken. Verkruimel er de groentebouillon over en voeg ook de knoflook toe. Giet er 100 ml water bij om aanbakken te voorkomen en laat de pompoen nog zo’n 8-10 minuten zachtjes sudderen. Proef van de pompoen en kruid eventueel bij met zwarte peper.
Verhit de rest van de olie in een pan. Vorm gehaktballetjes ter grootte van een pingpongballetje en korst ze aan. Zet een deksel op de pan en laat nog zo’n 5-7 minuten bakken tot ze mooi gaar zijn.
Bereid ondertussen de noedels volgens de instructies op de verpakking. Houd warm.
Verdeel de noedels over de borden. Schep er enkele balletjes bij en een flinke lepel van de gebakken pompoen. Werk af met de paprikablokjes en enkele blaadjes rucola.
