Kook de tarwe volgens de instructies op de verpakking in 1L water. Houd warm.
Snij de paksoi in reepjes van ongeveer 4 cm. Snij de komkommer in blokjes van 2 cm. Schep alles in een kom en voeg er de sojascheuten aan toe.
Korianderdressing: hak de koriander fijn en snij de lente-ui in fijne ringen. Pers de limoen. Schep de koriander en de lente-ui in een kommetje en giet er het limoensap en de sojasaus bij. Breng op smaak met zwarte peper.
Verhit de olie in een pan en fruit de knoflook zo’n 2 minuten. Schep er de rivierkreeftstaartjes bij en bak 4-5 minuten. Breng op smaak met zwarte peper.
Verdeel de salade en de rivierkreeftstaartjes over de borden en serveer er de tarwe bij. Werk af met de korianderdressing. Smakelijk!
