Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking beetgaar in 500 ml water. Houd warm.
Hak de lente-ui fijn. Kluts de eieren los en meng met de helft van de lente-ui. Schep er 1 el sojasaus bij en breng op smaak met zwarte peper. Verhit 2 kl olie in een pan en bak dunne omeletjes van het eiermengsel. Schep ze op een bord.
Pel de ui en snipper fijn. Verhit de rest van de olie in een wokpan en fruit de ui en de knoflook zo’n 2 minuten. Snij de oesterzwammen in reepjes en halveer de champignons. Voeg de oesterzwammen en de champignons toe aan de pan en laat zo’n 5 minuten roerbakken. Voeg dan de rijst en de sojascheuten toe. Schep er de rest van de sojasaus bij en voeg eventueel een scheutje water toe om aanbakken te voorkomen. Laat zo’n 5-7 minuten roerbakken tot het geheel goed warm is en alle groenten beetgaar.
Rol de omeletjes op en snij ze in reepjes. Schep onder de rijstschotel. Proef en breng eventueel nog verder op smaak met extra sojasaus en zwarte peper.
Verdeel de gebakken rijst over kommetjes, werk af met de rest van de lente-ui en serveer meteen. Smakelijk!
