Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Boen de wortelen goed schoon en schil de koolrabi’s. Snij de wortelen en de koolrabi’s in frietjes van 1 cm en leg ze op de bakplaat. Giet er 2 kl olie over en kruid met het paprikapoeder, de tijm en zwarte peper. Hussel alles goed onder elkaar en schuif de oven in voor zo’n 10 minuten.
Yoghurtsaus: hak de dille fijn. Schep de yoghurt in een kommetje met de helft van de dille en voeg er 1 kl mosterd en 1 kl vloeibare honing aan toe. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Meng goed.
Mosterdzalm: neem een kommetje en schep er 3 kl mosterd in. Voeg er 2 kl olie en 1 kl vloeibare honing aan toe. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Meng goed en smeer de marinade op de zalm. Haal de groenten uit de oven en leg de zalmfilets bij op de bakplaat. Schuif terug de oven in voor zo’n 10-12 minuten.
Haal de bladeren van de krop eikenbladsla en scheur in grove stukken. Giet er de witte wijnazijn over en breng op smaak met zwarte peper.
Snij de broodjes in plakjes van ongeveer 2 cm en leg zo’n 3-4 minuten op de grill in de oven. Controleer regelmatig.
Verdeel de groenten en de mosterdzalm over de borden. Serveer met de broodjes en werk af met de rest van de dille en een toefje yoghurtsaus. Smakelijk!
