Breng een ruime pot water aan de kook voor de macaroni.
Verhit de olie in een pan en fruit daarin de knoflook gedurende 3 minuten. Voeg dan het gehakt toe en bak rul door het met een vork in stukjes te prakken. Snij de prei in fijne ringen en snij de champignons in vieren. Schep de prei en de champignons mee in de pan bij het gehakt en laat 5 minuten stoven op middelhoog vuur zonder deksel op de pan.
Schil de knolselder en rasp grof. Schep de geraspte knolselder mee in de pan. Roer goed, giet er een scheutje water bij en laat 5-6 minuten stoven op middelhoog vuur zonder deksel op de pan. Giet er dan de passata bij. Kruid met de cayennepeper, het paprikapoeder, zout en zwarte peper. Laat zo’n 10 minuten sudderen op middelhoog vuur met het deksel op de pan.
Kook ondertussen de macaroni beetgaar volgens de instructies op de verpakking. Giet af en houd warm.
Hak de oregano fijn en rits de tijmblaadjes van de takjes. Schep de kruiden met de macaroni onder de tomatensaus.
Verdeel de macaroni bolognese over de borden en werk af met pamesello. Smakelijk!
