Bereid de bulgur volgens de instructies op de verpakking. Houd warm.
Limoenkip: pers de limoen. Giet het limoensap met 2 kl olie in een kommetje. Voeg er 2 teentjes knoflook aan toe en kruid met het paprikapoeder en zwarte peper. Meng goed. Dep de kipfilet droog met keukenpapier. Smeer de kipfilet goed in met de marinade, leg op een bordje en zet even opzij of in de koelkast.
Verhit intussen 2 kl olie in een grote wokpan en fruit 1 teentje knoflook zo’n 2 minuten. Snij de paprika’s en de aubergine in blokjes van 2 cm. Schep in de pan en laat zo’n 3-4 minuten roerbakken. Halveer intussen de kerstomaten en schep mee in de pan. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Giet er een scheutje water bij en laat zo’n 5 minuten stoven op een middelhoog vuur met het deksel op de pan. Roer regelmatig.
Verhit intussen een andere pan en bak de limoenkip zo’n 5-6 minuten per zijde. Breng eventueel extra op smaak met zwarte peper.
Hak de oregano fijn.
Schep de bulgur en de oregano onder de groenten. Meng goed en verdeel over de borden. Serveer met de limoenkip. Smakelijk!
