Gezonde kooktechnieken voor herfstrecepten

Herfstgerechten dienen als comfortfood in een periode van kou. Regelmatig worden er dan stevige maaltijden gegeten, zoals stampoten en gratins die snel hoog oplopen in het aantal SmartPoints waarden®. Wij geven graag een aantal opties om tijdens het bereiden van de maaltijd het aantal SmartPoints waarden te verminderen.

Kaas en room

Indien je graag ovenschotels eet met kaas of room hierin verwerkt, kun je dit gewoon eten uiteraard. Als je wilt kun je wel de hoeveelheelheid SmartPoints waarden hierbij beperken. Wees zuinig met de hoeveelheid kaas die je gebruikt in een gerecht. Zo hoef je bij een lasagne niet per se tussen elk laagje wat kaas te doen. Gebruik alleen kaas voor de topping voor een mooie gratinlaag. Je zult zien dat je op die manier maar weinig kaas voor het gerecht nodig hebt. Kies daarnaast voor magere varianten. Zo kun je voor een gratin gebruik maken van 30+ geraspte kaas of mozzarella light. Daarnaast kun je in veel gerechten de volle room, volle melk, mascarpone of volle zuivelspread vervangen door light room, magere melk, zuivelspread light of hüttenkäse.

Op smaak brengen

Probeer eens om zelf verse sauzen en kruidenmixen te maken. Aan kant en klare sauzen en kruidenmixen worden vaak veel suiker toegevoegd. Het kost de eerste keer misschien wat meer werk maar het loont wel. Behalve dat je een magere variant creëert, leer je ook over het gebruik van verse kruiden en smaakt het veel beter dan de versie die uit pakjes en zakjes komt. Probeer om geen sauzen te maken op basis van volle melk, roomboter en volle room. Anders wordt het al snel een vette saus. Kies beter voor sausen op basis van magere melk of magere yoghurt. Zo kun je bijvoorbeeld tzatzikisaus maken op basis van magere yoghurt of zelf een verse tomatensaus maken. Laat je inspireren door de recepten die je kunt vinden in de WW app of op de website.

Stampotten

Ik ben gek op boerenkool en andijviestamppot! Helaas vallen deze in de categorie van stevige gerechten. Zelf doe ik wat aanpassingen om het aantal SmartPoints waarden te verminderen. Regelmatig worden deze gerechten gegeten met gebakken spekreepjes en rookworst. Dat is natuurlijk lekker, maar ook vrij vet. Ik kies er voor om gebakken hamblokjes te gebruiken in plaats van spekblokjes, dat geeft ook een lekkere hartige smaak. De rookworst kan vervangen worden door een gehaktbal van kippengehakt met bijvoorbeeld wat Stroganoff kruiden. Dat vind ik goed passen bij een stamppot en heeft als voordeel dat het bestaat uit mager vlees. Stampotten kunnen soms droog uitvallen. Vandaar dat er op het eind vaak wat gesmolten roomboter of jus aan toegevoegd wordt. Je kunt ook voor een magere versie kiezen door zelf een verse jus te maken van het vocht dat je overhoudt na de bereiding van het vlees. Voor een smeuïg eindresultaat kun je ook wat warme magere melk verwerken in de stamppot. Wist je dat er aan kant en klare rode kool vaak suiker wordt toegevoegd? Je kunt de hoeveelheid SmartPoints waarden verlagen door het zelf vers te maken. Geef de rode kool extra smaak door hier een appeltje aan toe te voegen.

Veel plezier in de keuken en geniet van het herfstseizoen!