Verwarm de oven voor op 190°C.
Honing-mosterdmarinade: meng 2 kl olie, de mosterd en de honing in een kommetje en kruid met zout en zwarte peper. Bestrijk de kalkoenfilet met de marinade. Leg even opzij.
Bereid de bulgur volgens de instructies op de verpakking. Houd warm.
Salade: boen de raapjes goed schoon en snij in reepjes van 1 cm. Snij de tomaten in blokjes van 2 cm. Neem een kom en schep er de raapjes, tomaten en de spinazie in. Giet er 2 kl olie over en voeg de witte wijnazijn toe. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Hussel goed onder elkaar.
Groene saus: hak de krulpeterselie fijn. Schep de krulpeterselie, zure room en knoflook in een blender. Giet er 1 kl olie bij. Mix tot een fijne saus en breng op smaak met zout en zwarte peper.
Verhit een anti-kleefpan en bak de kalkoenfilet zo’n 4- 5 minuten per zijde.
Controleer of de kalkoen gaar is en snij in plakjes. Verdeel de kalkoen, bulgur en salade over de borden. Serveer met een toefje van de groene saus. Smakelijk!
