Verwarm de oven voor op 180°C en bedek een bakplaat met bakpapier.
Snij de champignons in vieren. Verhit 2 kl olie in een pan en laat goed heet worden. Stoof de knoflook aan en laat zo’n 2 minuten fruiten. Voeg er de champignons aan toe en laat zo’n 5 minuten bakken. Voeg daarna de spinazie toe en laat nog zo’n 3 minuten slinken. Doe alles in een blender en mix grof. Hou 4 à 5 eetlepels van de champignonvulling opzij.
Sla de kipfilets wat platter met behulp van een deegrol of een vleeshamer. Kruid met paprikapoeder, zout en zwarte peper. Verdeel de champignonvulling over de kipfilets, rol ze op en steek vast met een cocktailprikker. Verhit 2 kl olie in een grote pan en bak de gevulde kipfilets zo’n 3 minuten rondom.
Rits de blaadjes van 2 takjes tijm. Leg de kerstomaten op de bakplaat en kruid met de tijm, zout en zwarte peper. Leg de gevulde kipfilets op de tomaten en laat zo’n 20 à 25 minuten in de oven garen.
Blus het braadvocht in de pan af met de witte wijn en 300 ml water. Verkruimel er het groentebouillonblokje over. Voeg de rest van de champignonvulling toe. Rits de blaadjes van 4 takjes tijm en voeg toe aan de saus. Laat zo’n 5 à 7 minuten zachtjes koken.
Bereid de gnocchi volgens de instructies op de verpakking.
Schep de tomaten, de gevulde kipfilets en de gnocchi op de borden. Werk af met een beetje saus. Smakelijk!
