Spoel de aardappelen en boen ze goed schoon. Zet ze in hun geheel net onder water. Leg de sperziebonen boven op de aardappelen, zet het vuur aan en laat de boontjes op de aardappelen zo’n 8 minuten stomen tot ze beetgaar maar nog knapperig zijn. Schep de sperziebonen uit de pot en laat de aardappelen nog zo’n 12-17 minuten verder koken tot ze beetgaar zijn. Spoel de sperziebonen onmiddellijk onder koud stromend water en laat uitlekken. Giet de aardappelen af en laat ze afkoelen.
Verhit 2 kl olie in een pan en fruit de knoflook zo’n 3 minuten. Schep het gehakt mee in de pan en bak rul in zo’n 5 minuten. Snij de champignons in vieren. Zet het vuur hoger en voeg de champignons toe. Kruid met zwarte peper en bak zo’n 5 minuten zonder deksel. Haal de pan van het vuur en zet aan de kant.
Bonensalade: meng 2 kl olie met de mosterd en de honing. Schep om met de boontjes en de veldsla en breng op smaak met zwarte peper.
Halveer de aardappelen overlangs, hol uit met een eetlepel en laat daarbij een rand van 1 cm vrij. Prak het aardappelmengsel met een vork en meng met het champignon-gehaktmengsel. Hak de bieslook fijn en schep ongeveer 2/3 er mee onder.
Vul de aardappelen met het mengsel en werk af met de zure room en de rest van de bieslook. Serveer met de bonensalade. Smakelijk!
