Verwarm de oven voor op 200 °C en bedek een bakplaat met bakpapier.
Snij de hokkaido pompoen in parten van zo’n 2 cm dik. Pel de rode ui en snij de helft in partjes. Spoel de aardappelen, boen goed schoon en snij in vieren. Meng voor de marinade de olie, balsamicoazijn, suiker, zout en zwarte peper. Meng de pompoen, de ui en de aardappelen met de marinade. En verdeel over de bakplaat. Schuif zo’n 20 minuten de oven in.
Snipper de rest van de rode ui fijn. Schep de rode ui, het gehakt, 1 teentje knoflook, de mosterd en de rozemarijn in een grote mengkom. Meng goed en rol balletjes ter grootte van een ping pong balletje. Haal de bakplaat met de pompoen uit de oven en leg de balletjes mee op de bakplaat. Schuif de bakplaat nog zo’n 20 – 25 minuten de oven in.
Dipsaus: hak de dille en platte peterselie fijn. Schep de verse kruiden en 1 teentje knoflook in een kommetje en schep er de verse kaas bij. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Schep goed om.
Serveer de geroosterde pompoen, de aardappelen en de gehaktballetjes met de dipsaus. Smakelijk!
