Verwarm de oven voor op 200 °C.
Breng een ruime pot licht gezouten water aan de kook. Laat er de verse lasagnevellen 3 minuten in koken. Schep ze uit het water en leg ze naast elkaar op een handdoek zodat ze niet gaan kleven.
Pel de ui en snipper fijn. Verhit de olie in een pan en fruit de ui en de knoflook zo’n 2 minuten. Snij de spinazie in repen van 2 cm. Snij de pompoen in blokjes van 1 cm. Je hoeft de pompoen niet te schillen. Schep de pompoenblokjes en de spinazie mee in de pan en bak zo’n 3 minuten. Breng op smaak met currypoeder, cayennepeper, zout en zwarte peper. Schep 150 g ricotta bij het pompoenmengsel en haal de pan van het vuur.
Schep 1 à 2 volle eetlepels van het pompoenmengsel op een lasagnevel en vouw losjes dicht tot een ‘cannelloni-rolletje’. Herhaal dit ook voor de andere cannelloni’s. Leg ze strak tegen elkaar in de ovenschotel. Verdeel de rest van het pompoenmengsel en de ricotta bovenop de cannelloni’s en strooi er de geraspte kaas over. Zet de ovenschotel zo’n 25 minuten in de oven.
Hak de bieslook fijn. Serveer de ovenschotel en strooi er de fijngehakte bieslook over. Smakelijk!
