Breng 500 ml water aan de kook. Voeg de rijst toe en laat zo'n 20-25 minuten zachtjes koken zonder roeren met het deksel op de pan, tot de rijst beetgaar is.
Snij de lente-ui in fijne ringen. Pel de rode ui en snipper fijn. Verhit de olie in een wokpan en fruit de helft van de lente-ui, rode ui en de knoflook zo’n 2 minuten. Snij de oesterzwammen en de shiitakes in reepjes. Snij de paprika in stukjes van 1 cm. Voeg de oesterzwammen, shiitakes en de paprika toe aan de pan en laat zo’n 4-5 minuten roerbakken. Voeg dan de rijst toe. Giet er de sojasaus bij en voeg eventueel een scheutje water toe om aanbakken te voorkomen. Kruid met het paprikapoeder, de cayennepeper en zwarte peper. Laat zo’n 5-7 minuten stoven op een middelhoog vuur tot het geheel goed warm is en alle groenten beetgaar zijn.
Verdeel de gebakken rijst over kommetjes, werk af met de rest van de lente-ui en serveer meteen. Smakelijk!
