Verhit 100 ml water in een pan en verkruimel er het groentebouillonblokje over. Bak de rivierkreeftstaartjes zo’n 2 à 3 minuten aan beide kanten. Haal ze uit de pan en zet ze even opzij. Pel de ui en snipper fijn. Fruit de ui en de knoflook zo’n 3 minuten in dezelfde pan. Blus af met nog eens 50 ml water.
Halveer de kerstomaten en voeg toe aan de pan. Laat zo’n 3 à 4 minuten zachtjes koken op een middelhoog vuur. Pers de citroen en hak de basilicum fijn. Voeg de rivierkreeftstaartjes, het citroensap en de helft van de fijngehakte basilicum toe. Breng op smaak met het chilipoeder, het paprikapoeder, zout en zwarte peper.
Snij de courgettes met een spiraalsnijder of een dunschiller in fijne slierten. Voeg de courgetteslierten toe aan de pan met rivierkreeftstaartjes en laat 2 minuten sudderen op een middelhoog vuur. Breng eventueel nog op smaak met zwarte peper.
Serveer de courgettini met de rivierkreeftstaartjes en bestrooi met de rest van de fijngehakte basilicum.
