Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Snij de pompoen in parten en leg op de bakplaat. Giet er de olie over. Breng op smaak met paprikapoeder, zout en zwarte peper. Schuif de oven in voor 20 minuten.
Breng een ruime pot licht gezouten water aan de kook. Laat er de verse lasagnevellen 3 minuten in koken. Schep ze uit het water leg ze naast elkaar op een handdoek zodat ze niet gaan kleven.
Hak de oregano fijn. Pel en versnipper de rode ui. Smelt de margarine in een hoge pan of pot en fruit de ui samen met de knoflook gedurende 3 min. Bak het gehakt rul in zo’n 6 minuten en breng op smaak met de verse oregano, cayennepeper, tijm, zout en zwarte peper. Schep er de ricotta en de spinazie onder. Laat zo’n 5 minuten sudderen op een middelhoog vuur.
Cannelloni: Hak de pecannoten fijn. Neem een lasagnevel en schep er wat van de ricotta mengeling op. Rol het lasagnevel voorzichtig op en leg in een ovenschaal met de naad naar beneden. Ga zo verder tot de lasagnevellen op zijn. Als er nog mengeling over is, schep die dan mee in de schaal. Overgiet met de tomatenblokjes en strooi er de gehakte pecannoten over. Zet de schotel zo’n 15 à 20 minuten in de oven.
Serveer de cannelloni met de geroosterde pompoen. Smakelijk!
