Bereid de rijst volgens de instructies op de verpakking in een pot lichtgezouten water.
Week de linzen in water gedurende 5 minuten.
Pel en versnipper de ui. Verhit de olie in een wokpan en laat daarin de ui en de knoflook fruiten gedurende 3 minuten. Verdeel de broccoli in roosjes. Schil de wortelen en snij in plakjes van 0,5 cm. Laat de broccoli en de wortelen zo’n 3 minuten meestoven. Breng op smaak met de komijn, cayennepeper, het gemberpoeder en het currypoeder. Laat 2 minuten verder stoven tot de kruiden beginnen geuren. Snij de gele paprika in reepjes van 2 cm en schep mee in de pan. Spoel de linzen en voeg ook toe aan de pan, samen met de kokosmelk en 100 ml water. Verkruimel er de groentebouillon over en laat 10 minuten garen met het deksel op de pan op een middelhoog vuur.
Rooster de cashewnoten in een droge pan tot ze goudbruin zijn.
Serveer de broccolicurry met de rijst en werk af met de cashewnoten. Smakelijk!
