Tarte à la crème et aux framboises

Instructions

1. Pour la pâte à biscuit, casser 4 oeufs. Battre les jaunes avec 120 g de sucre pendant environ 5 minutes pour obtenir une mousse. Battre les blancs en neige. Mélanger 70 g de farine à 50 g de liant et 1 cc de levure chimique et incorporer délicatement les blancs au mélange à base de jaunes. Verser la préparation dans un moule recouvert de papier cuisson. Cuire environ 12 minutes dans un four à 200 °C, déposer sur un linge de cuisine humide et laisser refroidir.
2. Sur les 600 g de framboises en disposer 200 g sur le fond biscuité. Battre 450 ml de crème. Réduire 300 g de framboises en purée et mélanger à la crème. Préparer 1 sachet de gélatine en poudre selon les indications reprises sur l’emballage et y mélanger la crème. Aromatiser de quelques gouttes d’édulcorant liquide.
3. Recouvrir la tarte de crème aux framboises et décorer à l’aide des framboises restantes. Faire fondre 60 g de chocolat noir au bain-marie. Décorer la tarte à l’aide du chocolat.