Tarte aux tomates et à la roquette

Instructions

1. Tamiser 400 g de farine avec 1 cc de levure chimique. Ajouter 3 CS d’eau, 125 g de margarine (80 % MG), 1 oeuf et 1 pincée de sel et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse. L’envelopper dans du film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant une trentaine de minutes.
2. Pour la garniture:Tailler 5 tomates en petits dés et les mélanger avec 1 gousse d’ail pressée, 5 CS de vinaigre balsamique, 4 cc de miel et 2 cc de thym. Mélanger 150 g de fromage frais allégé avec 75 g de crème épaisse, 2 oeufs, 5 CS de parmesan râpé et 2 CS de fines herbes ciselées.
3. Partager la pâte en quatre morceaux et les abaisser sur le plan de travail saupoudré de 2 cc de farine. Déposer les fonds de tarte sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et les cuire au four préchauffé à 180 °C pendant une dizaine de minutes.
4. Badigeonner les fonds de préparation au fromage frais, recouvrir de tomates marinées et enfourner pour une vingtaine de minutes. Parsemer de 200 g de roquette et asperger de la marinade restante. Couper chaque tarte en six morceaux et servir.