Rouleaux de printemps aux scampi

Instructions

1. Décongeler les scampi. Humidifier les feuilles de riz à l’eau tiède et les étaler côte à côte sur un torchon propre.
2. Gratter les carottes et les tailler en fines tagliatelles. Laver et émincer finement les jeunes oignons. Rincer et bien égoutter les jets de soja. Chauffer l’huile dans un wok et y faire sauter les légumes pendant 3-5 minutes.
3. Rincer et éponger les scampi, les jeter dans le wok et les cuire brièvement. Mouiller avec la sauce soja, porter à ébullition et poursuivre la cuisson jusqu’à totale évaporation de l’eau. Incorporer la coriandre lavée et essorée. Assaisonner de sel et de poivre.
4. Étaler la préparation dans le bas des feuilles de riz, la couvrir en rabattant le bord inférieur et ensuite les côtés des feuilles et enrouler celles-ci sur elles-mêmes. Servir les nems avec la sauce à part.