Riz aux légumes, œuf et tofu fumé

Instructions

1. Décongelez les petits pois. Cuisez le riz. Pelez les carottes et tranchez-les en fines lanières. Brossez et coupez les champignons en tranches. Pelez et coupez l'oignon en lamelles. Égouttez et coupez les pousses de bambou en lanières. Coupez le tofu fumé en cubes. Lavez le piment, enlevez-en les graines et coupez-le en cubes. Pressez l'ail.
2. Chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen ou vif et faites frire le riz avec les carottes, l’ail, l’oignon, les petits pois, le piment et le tofu pendant 3 ou 4 minutes. Ajoutez les champignons et les pousses de bambou pour 5 minutes. Ajoutez la sauce soja. Assaisonnez de sel et de poivre.
3. Battez les oeufs avec du sel et du poivre, versez-les dans la poêle et laissez-les coaguler environ 3 minutes en remuant. Versez le jus de citron vert, la coriandre et servez.