Photo de Filet de boeuf en croûte de poivre et de baies de genévrier et sauce aux groseilles prise par WW

Filet de boeuf en croûte de poivre et de baies de genévrier et sauce aux groseilles

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Valeur SmartPoints par portion
Temps total
1 uur 30 min
Temps pour apprêter les aliments
15 min
Temps de préparation/cuisson
1 uur 15 min
Portions
4
Niveau de difficulté
Moyen
Une savoureuse recette qui s'intègre parfaitement au programme Weight Watchers.

Ingrédients

Pommes de terre, nature

600 g

Choux de Bruxelles

1000 g

Poivre, noir

2 cc

Myrtilles

50 g, baies de genévrier

Sel marin, gros

1 quantité à choix

Bœuf, filet, cru

480 g, en un seul morceau

Huile

1 cc

Lait, écrémé

50 ml

Jaune d'oeuf

2 pièce(s)

Poivre

1 quantité à choix

Sel

1 quantité à choix

Noix de muscade

1 quantité à choix, rapée

Lait, entier

15 ml

Oignon

2 moyen, échalotes

Beurre du pays, demi-écrémé

2 cc

Fond de veau

400 ml, fond de boeuf

Crème, 8% MG

200 ml

Groseilles rouges

2 cuillère(s), en conserve

Liant

1 cc, pour sauce

Amandes effilées

30 g, 2 CS

Instructions

  1. Epluchez 600 g de pommes de terre et faites-les cuire pendant environ 20 à 25 minutes. Faites cuire 1 kg de choux de Bruxelles durant 15 minutes environ.
  2. Concassez 2 cc de poivre noir, 20 baies de genévrier et 1 cc de sel marin dans un mortier. Badigeonnez-en 480 g de filet de boeuf (en un seul morceau). Faites chauffer 1 cc d’huile et saisissez-y le filet de boeuf. Retirez de la poêle, disposez dans un plat allant au four et poursuivez la cuisson 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Egouttez les choux de Bruxelles (récupérez 4 CS du jus de cuisson), laissez-les bien égoutter et réservez-les.
  3. Egouttez les pommes de terre et laissez-les évaporer. Ajoutez 50 ml de lait écrémé et 1 jaune d’oeuf aux pommes de terre et réduisez-les en purée. Aromatisez à l’aide de poivre, sel et noix de muscade râpée. Versez le mélange de pommes de terre dans une grande poche à douille avec embout étoilé et dressez 12 grosses rosettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Réservez.
  4. Retirez la viande du four et emballez-la dans de l’aluminium. Augmentez la température du four à 200 °C. Battez 1 jaune d’oeuf et 1 CS de lait. Badigeonnezen les pommes duchesse et faites cuire pendant environ 10 minutes au four. Ciselez 2 échalotes, faites-les cuire dans le jus de cuisson, ajoutez 400 ml de fond de boeuf et laissez réduire pendant 5 minutes environ. Ajoutez en mélangeant 200 ml de crème allégée (jusqu’à 8% MG) et 2 CS de groseilles rouges (en conserve). Portez à ébullition et ajoutez 1 cc de liant pour sauce. Assaisonnez la sauce de sel et de poivre.
  5. Faites chauffer 2 cc de beurre demi-écrémé dans une poêle. Faites-y dorer 2 CS d’amandes effilées. Ajoutez les choux de Bruxelles et le jus de cuisson, réchauffez brièvement et aromatisez éventuellement une nouvelle fois.
  6. Retirez la viande de l’aluminium et versez le jus de cuisson dans la sauce. Servez le filet de boeuf avec les pommes duchesse, les choux de Bruxelles et la sauce.

WW élue MEILLEURE MÉTHODE minceur pour la 10e année consécutive !