Crêpes aux carottes et aux noix et chutney de mangue

Instructions

1. Éplucher la mangue, retirer le noyau et découper la chair en morceaux. Éplucher le gingembre et le hacher finement. Ciseler l’oignon et le faire revenir pendant 2 minutes environ dans une poêle avec l'eau. Ajouter la mangue, le gingembre et le vinaigre, assaisonner de sel, poivre et curry en poudre et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes environ.
2. Éplucher et râper finement les carottes. Mélanger les carottes râpées aux noisettes, aux oeufs et à la farine jusqu’à obtention d'une pâte. Aromatiser de sel et de poivre et confectionner 8 petites crêpes à l’aide du mélange. Faire chauffer la moitié de l’huile dans une poêle et faire cuire 4 crêpes à feu doux pendant environ 5 minutes de chaque côté. Les réserver dans le four à 60°C et faire cuire les quatre autres crêpes dans le reste de l'huile. Accompagner les crêpes du chutney de mangue.