Carbonades de bœuf aux haricots verts et aux poires

Instructions

1. Éplucher les oignons et les tailler en demi-rondelles. Éponger la viande et, si nécessaire, la tailler en morceaux plus petits. Faire dorer les oignons et la viande dans l’huile pendant ± 3 minutes. Saler et poivrer. Mouiller avec 300 ml d’eau. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen une soixantaine de minutes. Ajouter progressivement l’eau restante.
2. Éplucher les pommes de terre et les couper en dés. Couper les poires en quatre, les peler, en retirer le trognon et tailler la chair en dés. Ajouter les haricots verts et les pommes de terre à la viande. Assaisonner de sarriette et poursuivre la cuisson pendant une trentaine de minutes. Ajouter les poires et cuire encore ± 3 minutes. Saler et poivrer et servir aussitôt.