Burgers de chou vert aux champignons d’automne

Instructions

1. Éplucher les pommes de terre et les faire cuire durant environ 20 minutes. Laver le chou vert, retirer le coeur et découper le chou vert en lamelles. Faire cuire le chou vert dans 150 ml de bouillon pendant environ 20 minutes. Réduire la moitié en purée avec le bouillon. Égoutter les pommes de terre, les réduire en purée et laisser refroidir. Laver les champignons et les couper en deux. Ciseler l'oignon.
2. Mélanger la purée de chou vert aux lamelles de chou vert et à la purée de pommes de terre. Incorporer l’oeuf et la maïzena, aromatiser de sel, poivre et noix de muscade et former 6 burgers à l’aide du mélange. Faire chauffer l’huile dans une poêle et cuire les burgers de chou vert pendant 5 minutes environ de chaque côté. Retirer de la poêle et réserver dans le four à 60 °C.
3. Faire revenir les champignons et l’oignon environ 5 minutes dans le jus de cuisson, déglacer avec le reste du bouillon et affiner avec la crème. Laisser mijoter la sauce pendant 5 minutes environ et aromatiser de sel et de poivre. Parsemer les burgers de chou vert et les champignons de cerfeuil et servir.