Boulettes de semoule à la compote de rhubarbe et de fraise

Instructions

1. Râpez l’écorce de ½ citron, mélangez-la à 250 ml de lait écrémé, 50 g de minarine et quelques gouttes d’édulcorant, et portez à ébullition. Tout en mélangeant, ajoutez 65 g de semoule et faites-la gonfler environ 5 minutes. Mélanger-y 1 oeuf et 1 cc de maïzena et réservez le mélange au congélateur.
2. Caramélisez 1 CS de sucre dans une poêle. Réduisez le caramel avec 200 ml de jus d’orange. Découpez 600 g de rhubarbe en petits morceaux, faites-les cuire à petit feu une dizaine de minutes dans le jus de cuisson puis laissez refroidir. Découpez 500 g de fraises en rondelles et mélangez-les à la compote de rhubarbe. À partir du mélange, formez 8 boulettes de taille identique, plongez-les précautionneusement dans l’eau bouillante et cuisez-les environ 15 minutes.