Sébaste à l'ail, citron vert et herbes aromatiques façon thaïe
3
Points®
Temps total: 20 min • Préparation: 10 min • Cuisson: 10 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Le vivaneau campêche demeurera juteux si vous le cuisez à la vapeur. La vinaigrette relevée, les noix de cajou croquantes et les herbes aromatiques fraîches rendent ce plat tout sauf insipide.
Ingrédients
Sébaste, cru
460 g, 4 filets
Jus de citron vert
2 cuillère(s)
Ail
3 gousse(s), émincées
Piment espagnol
5 g, émincé
Cassonade, brune
1 cc
Sauce à base de poisson
½ cc
Menthe
½ botte(s), émincée
Coriandre
½ botte(s), émincée
Noix de cajou
60 g, grillées et émincées
Instructions
1
Faites bouillir 500 ml d'eau dans une grande casserole à feu vif. Dans un panier vapeur, déposez les filets de poisson, la peau vers le bas. Réduisez le feu et faites cuire à feu doux pendant 8 minutes, couvercle sur la poêle, jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit.
2
Entre-temps, mélangez dans un ravier le jus de citron vert, l'ail, le piment espagnol, la cassonade et le fond de poisson.
3
Dans un autre bol, mélangez la menthe, la coriandre et les noix de cajou.
4
Retirez délicatement la peau des filets. Déposez les poissons sur une grande assiette, humectez de sauce et saupoudrez du mélange d'herbes aromatiques.
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