Velouté de potiron avec noix de cajou

Instructions

1. Épluchez et découpez le potiron en deux, retirez les graines avec une cuillère, puis découpez le potiron en dés. Pelez et émincez l’oignon. Épluchez la pomme, découpez-la en quartiers, retirez le trognon, puis découpez-la en dés. Épluchez le gingembre et émincez-le. Concassez les noix de cajou.
2. Réchauffez l’huile dans une poêle à feu moyen et faites-y revenir le potiron avec l’oignon, la pomme et le gingembre pendant 5 à 8 minutes. Couvrir avec le bouillon et laissez mijoter à petit feu pendant 15 minutes environ
3. Faites griller les noix de cajou à sec pendant 2 à 3 minutes, dans une poêle, à feu moyen. Passez la soupe au mixeur, assaisonnez avec du poivre et du sel et ajoutez selon les préférences de la noix de muscat, des flocons de piment et de la crème fraîche. Servir la soupe en la parsemant de noix de cajou.