Soupe de cerises à la meringue

Instructions

1. Dénoyautez 150 g de griottes. Faites bouillir 125 ml d’eau, 125 ml de jus de griottes (jus de cerises) et la moitié des noyaux de cerises pendant quelques minutes. Retirez les noyaux. Ajoutez les cerises, 1 CS de sucre, ½ de bâton de vanille fendu et ½ bâton de cannelle.
2. Mélangez 1 cc de liant avec un peu d’eau, ajoutez le tout à la soupe et faites bouillir env. 5 minutes. Retirez les bâtons de vanille et de cannelle. Battez 1 blanc d’oeuf avec quelques gouttes de jus de citron en neige ferme et saupoudrez d’1 cc de sucre.
3. Avec 2 cuillères à café, formez de petites quenelles et déposez-les sur la soupe. Faites cuire env. 5 minutes à couvert. Faites griller 1 cc d’amandes effilées sans matière grasse. Garnissez la soupe avec les amandes effilées.