Scorsonères gratinées

Instructions

1. Faites cuire 400 g de pommes de terre en robe des champs pendant environ 20 à 25 minutes. Mélangez 2 CS de vinaigre, 1 CS de farine et 250 ml d’eau. Epluchez 500 g de scorsonères (ou 400 g en conserve), découpez-les en morceaux et plongez-les pendant environ 5 minutes dans le mélange vinaigré.
2. Découpez 2 oignons de printemps et 250 g de tomates cerises. Rincez les scorsonères, faites-les cuire environ 15 à 20 minutes dans de l’eau avec 2 CS de vinaigre, égouttez et récupérez le jus de cuisson. Placez les scorsonères avec les oignon de printemps et les tomates dans un plat allant au four.
3. Faites revenir 1 CS de farine dans 4 cc de beurre demi-écrémé et déglacez en remuant avec 200 ml de jus de cuisson. Incorporez en remuant 3 CS de crème 8% MG. Assaisonnez la sauce de sel, poivre et noix de muscade râpée. Affinez avec 1 CS de persil haché et 1 ou 2 cc de moutarde et versez la sauce sur les légumes.
4. Garnissez le plat allant au four de 2 cc de graines de tournesol et 60 g de fromage râpé 48+ et laissez cuire environ 20 à 30 minutes dans un four préchauffé à 200 °C. Servez avec les pommes de terre.