Sautés de porc au riz sauvage

Instructions

1. Pour la salade, découpez 800 g de tomates en quartiers. Préparez une vinaigrette de 150 g de yaourt maigre, 1 ou 2 CS de vinaigre, 1 cc d‘herbes de Provence séchées, du sel et du poivre. Découpez en morceaux 1 oignon et 300 g de girolles (champignons).
2. Cuisez 125 g de riz sauvage selon les indications de l‘emballage. Faites cuire 4 escalopes de porc (120 g environ) dans 2 cc d‘huile. Assaisonnez de sel et de poivre et réservez séparément. Cuisez l‘oignon et les champignons dans le jus de cuisson pendant 5 minutes environ. Allongez de 375 ml de bouillon de légumes et réduisez (c‘est-à-dire épaissir en cuisant).
3. Enrichissez la sauce de 150 g de fromage blanc maigre et assaisonnez de 1 CS d‘estragon haché, de sel et de poivre. Replacez la viande dans la poêle et réchauffez-la brièvement dans la sauce. Mélangez les tomates avec la vinaigrette et servez-la avec la viande et le riz.