Salade de riz noir, courge et tofu

Instructions

1. Mélanger le riz, l’eau et une pincée de sel dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu et laisser mijoter, avec le couvercle, jusqu’à ce que le riz soit tendre (environ 30 min). Retirer du feu et laisser le riz reposer 5 min à couvert. Transférer dans un grand bol et laisser reposer en remuant occasionnellement environ 15 min.
2. Préchauffer le four à 220 °C (th. 7/8). Recouvrir une plaque de papier cuisson. Mélanger la courge pelée, épépinée et coupée en dés de 2 cm de côté avec le thym haché. Étaler sur la plaque de cuisson en une couche homogène et badigeonner avec 2 cuillères à café d’huile d’olive. Cuire 25 min jusqu’à ce que la courge soit légèrement dorée et tendre, en retournant à mi-cuisson.
3. Mélanger l’huile d’olive restante, le vinaigre, le miel, du sel et du poivre dans un petit bol. Incorporer l’échalote émincée.
4. Ajouter la courge, le kale tranché finement sans la tige et le tofu au riz. Arroser de vinaigrette et mélanger. Répartir la salade dans 6 bols. Agrémenter de graines de grenade.