Salade à la mangue

Instructions

1. Laver la salade soigneusement. Couper la mangue en morceaux et bien l'égoutter. Réserver le jus ainsi qu'une petite tranche.
2. Disposer la salade dans 2 assiettes. Parsemer de petits morceaux de mangue. Couper le jambon de Parme en lanières. Le disposer en chiffonnade dans les assiettes. Ecraser le morceau de mangue réservé dans un bol. Ajouter le jus de mangue,moutarde, vinaigre balsamique, sel, poivre. Emulsionner le tout et verser sur la salade.