Roulades de chou farcies aux champignons et à l‘américain

Instructions

1. Prélevez 8 grandes feuilles de chou blanc et écrasez-les. Découpez le reste du chou en quartiers, enlevez-en le coeur et découpez en lanières. Faites blanchir les feuilles. Lavez les chanterelles, émincez les oignons, hachez le thym et pressez l‘ail. Cuisez les chanterelles, l‘oignon et l‘ail pendant 5 minutes environ dans 1 cc d‘huile chaude. Mélangez avec l‘américain et le thym et assaisonnez de sel et de poivre.
2. Déposez les unes contre les autres des paires de feuilles de chou se chevauchant et répartissez-y la farce. Enroulez les feuilles et serrez-les avec du fil de cuisson. Cuisez les roulades environ 5 minutes dans le jus de cuisson, de tous les côtés. Déglacez avec 150 ml de bouillon et les tomates tamisées et faites cuire à petit feu environ 30 minutes, couvercle sur la poêle. Cuisez le riz à point. Réchauffez le reste d‘huile et cuisez-y brièvement les roulades de chou.
3. Déglacez avec le reste de bouillon et poursuivez la cuisson à feu doux 20 minutes, couvercle sur la poêle. Ajoutez-y la crème et les graines de cumin et assaisonnez. Enlevez les roulades de la poêle et assaisonnez la sauce tomate. Saupoudrez les roulades de persil et servez avec la sauce tomate, le riz et les légumes.