Risotto d‘épinards aux pleurotes

Instructions

1. Découpez 2 échalotes en petits morceaux. Cuisez 80 g de riz pour risotto dans 1 cc d‘huile d‘olive, jusqu‘à devenir vitreux. Allongez de 4 CS de cava et laissez évaporer à feu doux tout en remuant. Assaisonnez de sel et de poivre. Versez petit à petit 500 ml de bouillon de légumes et faites cuire le riz à point pendant 25 à 30 minutes, tout en mélangeant.
2. Entre-temps, nettoyez délicatement 400 g de pleurotes que vous coupez en deux ou en quatre, en fonction de leur taille. Découpez 3 oignons de printemps en rondelles. Cinq minutes avant la fin du temps de cuisson, ajoutez au risotto 250 g d‘épinards en feuilles et laissez fondre. Mélangez-y 20 g de parmesan râpé. Assaisonnez le risotto de sel et de poivre et laissez reposer environ 5 minutes, couvercle sur la poêle.
3. Faites cuire les pleurotes dans 1 cc d‘huile d‘olive et cuisez-les à feu vif. Assaisonnez les pleurotes de sel et de poivre et servez avec le risotto.