Pâtes de seiche, lotte de mer et asperges

Instructions

1. Saisissez des deux côtés 4 tranches de lotte de mer (600 g en tout) dans 2 cc de beurre. Déposez-les dans un plat au four, assaisonnez de sel et de poivre. Coupez finement 8 tomates séchées au soleil, sans huile et ajoutez-les. Faites cuire 10 minutes dans un four à 170 °C. Épluchez 250 g d‘asperges. Découpez-les en deux dans le sens de la longueur, puis en quatre parties égales. Faire chauffer 2 cc d‘huile de sésame dans une poêlle à wok. Cuisez les asperges en les mélangeant, assaisonnez-les de sel et de poivre et allongez de 2 CS de vinaigre balsamique. Laissez-les caraméliser. Cuisez 240 g de tagliatelles noires et ajoutez-les aux asperges. Servez les pâtes avec un morceau de poisson. Garnissez d‘un peu de persil haché. Présentez séparément 60 g de parmesan râpé.