Potage de petits pois à la crème et à la menthe

Instructions

1. Faites chauffer une poêle profonde à feu moyen. Ajoutez l’huile et puis les oignons de printemps et l’ail. Faites-les cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils aient ramolli.
2. Ajoutez le bouillon et les petits pois et laissez mijoter 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Retirez la poêle du feu et réservez 1 CS de petits pois pour la garniture.
3. Ajoutez à la poêle les épinards, la crème, la menthe, la moitié des zestes et tout le jus de citron. Réduisez en purée et assaisonnez de sel et de poivre.
4. Mélangez le reste de la crème à 3 cc d’eau. Versez-la dans le potage, garnissez du reste de petits pois, de feuilles de menthe, de zestes de citron et servez.