Papillote de dorade à la citronnelle

Instructions

1. Faire tremper 20 min dans un grand bol d’eau glacée avec 2 cuillères à café de sel, le fenouil coupé en fines lanières. Les égoutter et les sécher dans une essoreuse à salade. Dans le bol mélanger le fenouil, le jus d’un citron vert et assaisonner avec le sucre, le sel et le poivre. Réserver.
2. Préchauffer le four à 190 °C (th. 6/7). Déposer une grande feuille d’aluminium sur une plaque à pâtisserie. Laver le poisson, intérieur et extérieur. L’éponger délicatement. Couper le citron, les tiges de citronnelle en fines tranches, et le gingembre en fins bâtonnets. Mettre 1/3 de ce mélange dans le poisson, 1/3 au milieu de la feuille d’aluminium. Y déposer la dorade et la recouvrir du 1/3 restant. Assaisonner et bien refermer la papillote. Cuire 25 à 30 min. Laisser reposer 10 min.
3. Déposer un filet de poisson sur la salade de fenouil. Arroser du jus de la papillote, saupoudrer de piment et garnir de quelques pluches de fenouil ou d’aneth.