OEufs en meurette

Instructions

1. Faire suer les échalotes émincées dans la longueur, 4 min dans une sauteuse recouverte d’une feuille de cuisson. Transvaser dans une petite casserole à fond épais, verser le fond de veau dilué, porter àébullition puis réduire 5 min à feu moyen. Ajouter le vin, le thym et le laurier, poursuivre la cuisson 8 min. Retirer le thym et le laurier.
2. Ajouter la fécule diluée et faire épaissir 2 à 3 min, à feu doux, tout en remuant. Saler et poivrer. Réserver au chaud. Cuire les carottes 12 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Égoutter et réserver au chaud.
3. Casser les oeufs et les déposer au fur et à mesure dans 4 ramequins. Porter une grande quantité d’eau à ébullition avec le vinaigre. Verser 2 oeufs et les faire pocher 3 min, à petits frémissements en ramenant le blanc autour du jaune. Retirer avec une écumoire et déposer sur un papier absorbant.
4. Répéter l’opération pour les autres oeufs. Répartir les carottes dans 4 petits plats à oeuf, napper de sauce chaude et déposer un oeuf poché. Saler et poivrer.