OEufs bénédicte au saumon fumé

Instructions

1. Dans une casserole, fouettez à froid le lait, la fécule de maïs, le jus de citron, la moutarde et une pincée de sel. Faites chauffer le tout jusqu’à ébullition en remuant. Baissez le feu et laissez mijoter environ 2 minutes en fouettant constamment. Retirez du feu et incorporez le beurre, l'aneth et le zeste de citron. Fouettez jusqu'à ce que le beurre fonde.
2. Faites bouillir une casserole d'eau et y ajouter le vinaigre et du sel. Cassez chaque œuf dans une tasse. Lorsque l’eau frémit, faites un tourbillon avec une cuillère et déposez-y les œufs un par un. Laissez mijoter 3 minutes avant de les déposer sur du papier absorbant.
3. Coupez le pistolet en deux, toastez-le et versez-y la sauce avant d’ajouter le saumon puis les œufs. Parsemez d'aneth.