Meringue aux copeaux de biscuits

Instructions

1. Préchauffez le four à 95 °C. Couvrez 2 grandes plaques de cuisson de papier sulfurisé.
2. Faites monter les oeufs dans un grand ravier au mixeur. Ajoutez le sel, le bitartrate de potassium et l’extrait de vanille et battez pour obtenir un mélange ferme, mais aéré. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre à la fois, jusqu’à ce que les blancs en neige soient fermes et brillants. Réservez 2 biscuits émiettés pour la finition. Mélangez les autres dans le blanc en neige, sans que l’air puisse s’en échapper.
3. À l’aide d’une cuillère, prélevez 30 portions de blanc d’oeuf battu en neige que vous déposez sur les plaques de cuisson, séparées les unes des autres. Saupoudrez du reste des biscuits émiettés.
4. Enfournez 1,5 heure environ. Retirez du four, laissez refroidir totalement. Vous pouvez les conserver jusqu’à 3 jours dans un ravier hermétique, à température ambiante.